Yazar "Üstün, N. Şule" için listeleme
-
Bazı meyve suyu ve nektarlarının bileşimi
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay (2000)Bu çalışmada Samsun piyasasında satılan 5' er adet vişne suyu, portakal suyu, şeftali nektarı ve kayısı nektarı olmak üzere toplam 20 adet meyve suyu örneğinin bileşimi incelenmiştir. Vişne ve portakal suları ile şeftali ... -
Composition of some edible wild plants of Tunceli and surroundings
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay (2003)Bu çalışmada Tunceli ve civarında doğal olarak yetişen ve yöre halkı tarafından çiğ olarak tüketilen bazı yabani bitkilerin -ışgın (Rheum ribes L), yemlik (Tragopagon pterocarpus DC.), semizotu (Portulaca oleraceae L), su ... -
Çeşitli reçellerin bileşimi üzerine bir araştırma
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay (1998)Bu çalışmada 6 adet vişne, 5 adet çilek, 4 adet kayısı ve 4 adet gül olmak üzere toplam 19 adet reçel örneğinin bileşimi incelenmiştir. Vişne, çilek, kayısı ve gül reçellerinde incelenen niteliklere ait ortalama değerler ... -
Çiğ olarak tüketilebilen bazı sebzelerin nitrat içerikleri üzerine bir araştırma
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay (1998)Bu çalışma Samsun ve çevresinde yetiştirilen ve çiğ olarak tüketilen kırmızı lahana, hıyar, domates, havuç, biber, marul, beyaz turp, maydonoz, roka ve terenin nitrat içeriklerini saptamak amacıyla gerçekleştirilmiştir. ... -
Değişik hammaddelerden boza üretimi ve üretilen bozaların bileşimi
Üstün, N. Şule; Evren, Mustafa (1998)Değişik hammaddelerden elde edilen bozaların duyusal, kimyasal ve fiziksel özelliklerini belirlemek amacıyla yapılan çalışmada hammadde olarak bulgur, ekmek, darı, patates, pirinç, mısır ve buğday kullanılarak % 15 ve % ... -
Değişik olgunlaşma aşamalarındaki Trabzon hurmalarının bileşimi ve marmelat üretimine elverişliliği
Bu çalışmada, değişik olgunlaşma aşamalarındaki trabzonhurmalarının bileşimleri saptanarak aynı briks ve pH'lara sahip marmelatlar üretilmiş ve hammaddenin bileşiminden kaynaklanan farklılıkların son ürüne yansıyıp yansımadığı ... -
Et ve su ürünlerinde lipid oksidasyonu
Turhan, Sadettin; Üstün, N. Şule (2001)Lipid oksidasyonu, et ve su ürünlerinin kalitesinin bozulmasının başlıca nedenlerinden biridir. Bu makalede et ve su ürünlerinde lipid oksidasyonu, mekanizması, gıda bileşenleriyle etkileşimi, biyolojik etkileri, etkili ... -
Farklı boylardaki hamsilerin (Engraulis encrasicolus) bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin avlanma süresince değişimi
Üstün, N. Şule; Turhan, Sadettin (1997)Bu araştırmada farklı boylardaki hamsilerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin avlanma süresince değişimi incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre gerek hamsi boylarının ve gerekse avlandığı ayların hamsilerin ... -
Hamsi balığının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin etkisi
Bu araştırmada hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin (elektrikli fırın, ızgara, mikrodalga fırın ve haşlama) etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonucunda hamsi balıklarının toplam ve hem ... -
Havucun toplam karotenoid içeriği üzerine depolama sürelerinin ve farklı muhafaza yöntemlerinin etkisi
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay; Özyavuz, Banu (1999)Bu çalışmada, 4 farklı yöntemle (soğukta, dondurarak, konserve edilerek ve kurutularak) işlenenerek 6 ay muhafaza edilen havuç örneklerinin 0. aydan başlanarak her bir aylık dönemde kuru maddede toplam karotenoid miktarları ... -
Kurutularak muhafaza edilen havuçların depolanmaları sırasında bileşim öğelerindeki değişimler üzerine bir çalışma
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay; Özyavuz, Banu (1999)Bu çalışmada, Nantes çeşidi havuçlar kurutularak karanlıkta, oda sıcaklığında depolanmıştır. 6 aylık depolama sonunda toplam şekerde % 4.02, sakarozda % 14.67, askorbik asitte % 51.56, toplam karotenoidde % 30.03' lük ... -
Organik ve Konvansiyonel Fındıkların (Corylus avellana L.) Bazı Fiziksel Özellikleri
Karaosmanoğlu, Hasan; Üstün, N. Şule (2017)Son yıllarda bilimsel çalışmalar ışığında beslenme-sağlık ilişkisi açık bir şekilde ortaya koyulmuştur. Bunun neticesinde tüketicilerde daha sağlıklı gıda arayışı doğmuş ve bu talebin karşılanması için organik (ekolojik) ... -
Pekmezlerin bileşimi
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay (1997)Bu çalışmada 11 adet pekmez örneğinin bileşimi araştırılmıştır. Bu örneklerde incelenen niteliklere ait değişim aralıkları şöyledir: Çözünür katı madde %68.6-78.3; toplam kuru madde %71.90-84.40; toplam şeker %49.76-76.81; ... -
Portakallı ve vişneli konsantre içeceklerin bileşimi üzerine bir çalışma
Üstün, N. Şule; Tosun, İlkay (2000)Bu çalışma, değişik firmalarca üretilen portakallı ve vişneli konsantre içeceklerin bileşimini saptamak ve tüketime hazır hale getirildikten sonraki bazı özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Portakallı ve vişneli ... -
Samsun' da yetiştirilen karalahanaların (Brassica oleracea var. acephala) bileşimi üzerine bir çalışma
Tosun, İlkay; Üstün, N. Şule (2002)Bu çalışma, Samsun'da yetiştirilen karalahanalarm genel bileşimini saptamak amacıyla yapılmıştır. Toplam22 örnekte yapılan analizler sonucunda ortalama olarak kuru madde % 12.01, kül %1.73, ham selüloz %0.48, protein% 4.01, ... -
Samsun'da üretilen meyve tozlarının bileşimi
Üstün, N. Şule; Tosun, İ. (1997)Bu çalışmada 5 adet limon, 4 adet portakal, 5 adet elma ve 3 adet çilek olmak üzere toplam 17 adet meyve tozu örneğinin bileşimi incelenmiştir. Limon, portakal, elma ve çilek tozlarında incelenen niteliklere ait ortalama ... -
Trabzonhurmalarının bileşimi ve marmaleta uygunlugunun saptanması üzerine bir araştırma
Bu çalışmada, değişik tip trabzonhurmalarının fiziksel ve kimyasal özellikleri ile bunlardan üretilen marmelatların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Trabzonhurmalarının analiz sonuçlarının değişim ...
