Yazar "Evren, Mustafa" için listeleme
-
Bazı kremalı fırıncılık ürünlerinin mikrobiyolojik özellikleri / Miray Akkaya Altunay ; Danışman Mustafa Evren.
Altunay Akkaya, Miray (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2013)… -
Beyaz peynir yüzeyinde gelişen mayaların izolasyonu ve identifikasyonu / Mustafa Apan; Danışman Mustafa Evren
Apan, Mustafa (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007)Bu çalışmada beyaz peynir yüzeyinde gelişen ve peynirde potansiyel bozulma etmeni olan maya suşlarının izole edilerek tanılarının yapılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Samsun ilindeki farklı marketlerde satışa sunulan farklı ... -
Değişik hammaddelerden boza üretimi ve üretilen bozaların bileşimi
Üstün, N. Şule; Evren, Mustafa (1998)Değişik hammaddelerden elde edilen bozaların duyusal, kimyasal ve fiziksel özelliklerini belirlemek amacıyla yapılan çalışmada hammadde olarak bulgur, ekmek, darı, patates, pirinç, mısır ve buğday kullanılarak % 15 ve % ... -
Etsiz çiğ köftelerin kalite özelliklerinin belirlenmesi / Merve Anar ; Danışman Mustafa Evren.
Anar, Merve (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)… -
Hamburger köftelerinin mikrobiyolojik özellikleri / Ceren Öztürk ; Danışman Mustafa Evren.
Öztürk, Ceren (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2013)Özet. -
Kitle fermentasyon süresi ve depolamanın dondurulmuş hamur stabilitesine etkisi
Koca, Faik A.; Anıl, Münir; Evren, Mustafa (1997)Bu çalışmada dondurulmuş hamur stabilitesi üzerine farklı kitle fermentasyon süreleri (0, 20,40, 60, 80,100,120 dakika) ve depolama sürelerinin (1 ve 2 ay) etkisi incelenmiştir. İstatistiksel önemde bulunan araştırma ... -
Öjenol ve timol uçucu yağlarının aspergillus flavus, aspergillus parasiticus gelişimi ile alfatoksin oluşumu üzerine etkisi / Esra Tutkun Şıvgın ; danışman Mustafa Evren.
Şıvgın, Esra Tutkun (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2017)… -
Samsun il merkezinde toplu tüketim yerlerinde servise sunulan sebze salatalarının bazı kalite özellikleri / Nuray İnan ; Danışman Mustafa Evren.
İnan, Nuray (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2015)… -
Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri
Evren, Mustafa; Turhan, Sadettin (2000)Bu çalışmada 12 çiğ, 12 pişmiş olmak üzere toplam 24 örnekte mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarında çiğ örneklerde toplam bakteri 3.8x106-1.8x108 /g, maya-küf 9.7x104-2.2x106 /g, koliform bakteri ... -
Samsun piyasasında satışa sunulan değişik besinlerde bozulma etkeni olan küfler üzerinde araştırmalar / Mustafa Evren; Danışman İsmet Şahin.
Evren, Mustafa (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1997)Gıdalarda küflenme sonucu oluşabilen mikotoksinler çoğunluğunun insanlarda tedavisi olanaksız rahatsızlıklara yol açtığı kesinlik kazanmıştır. Bu nedenle gıdalardaki küfler üzerinde araştırmalar öncelik kazanmış ve ülkemizde ... -
Samsun piyasasında tüketime sunulan sucukların genel kalite özellikleri
Evren, Mustafa; Turhan, Sadettin (1999)Bu araştırma, Samsun piyasasında tüketime sunulan sucukların genel kalite özelliklerinin saptanması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma materyali olarak farklı firmalara ait 17 adet sucuk örneği kullanılmıştır. Analiz ... -
Samsun'da satışa sunulan kuru yemişlerin mikrobiyolojik özellikleri / Esra Tutkun Şıvgın; danışman Mustafa Evren
Şıvgın, Esra Tutkun (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2010)… -
Samsun'da tüketilen hıyar turşularının bileşimi / Esra Cingöz; Danışman Mustafa Evren
Cingöz, Esra (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2005)Bu araştırma Samsun piyasasında satışa sunulan ve ev ölçeğinde üretilen hıyar turşularının bileşimini saptamak amacıyla Ekim 2004-Mart 2005 tarihleri arasında yapılmıştır. Analizde kullanılan piyasa turşularının 9 tanesi ... -
Shelf-Life of refrigerated raw anchovy (Engraulis encrasicholus) patties
Turhan, Sadettin; Evren, Mustafa; Yazıcı, Fehmi (2001)Bu araştırmada soğukta muhafaza edilen hamsi köftelerinin raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Hamsi köfteleri 10 günlük muhafaza süresince 2'şer gün arayla duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. ... -
Turşu ve zeytinde gelişen mayaların izolasyonu ve identifikasyonu / Canan Albayram ; Danışman Mustafa Evren.
Albayram, Canan (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007)Bu çalışmada turşu ve zeytinde gelişen ve bozulma etmeni olan maya suşlarının izole edilerek tanılarının yapılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Samsun piyasasında satılmakta olan 5 değişik tip 11 adet turşu örneği, 2 değişik ... -
Turşudan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bunlardan starter kültür üretiminin araştırılması / Mustafa Evren; Danışman İsmet Şahin.
Evren, Mustafa (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1991)Bu çalışma turşulardan laktik asit bakterilerinin izolasyonu bu suşlarda teşhis işlemleri ve bunlardan starter kültür üretiminin araştırılması amacıyla yapılmıştır. Çalışma sonucunda 39 turşu örneğinden izole edilen 100 ...
