Samsun'da tüketilen yoğurtların bazı kalite kriterleri

Abstract

Bu çalışmada, Samsun'da tüketime sunulan yoğurtların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin Yoğurt Standardı (TS 1330)'na uygunluğu araştırılmıştır. Duyusal özellikler yönünden yoğurtların %73.26'sı, yağsız süt kurumadde içeriği yönünden örneklerin tamamı, titrasyon asitliği bakımından %20'si standarda uygun bulunmamıştır. Örneklerin %21.66'sı tam yağlı, %21.67'si yağlı, %26.67'si yarım yağlı ve %30'u yağsız sınıfına girmiştir. Peroksidaz testi örneklerin %20'sinde pozitif saptanmıştır. Maya ve küf yoğurtların hepsinde, koliform grubu bakteriler ise %28.33'ünde tespit edilmiştir..Maya ve küf sayısı yönünden örneklerin %11.67'si, koliform grubu bakteri sayısı bakımından %71.67'si standarda uygun bulunmuştur.

In this study, the conformity of sensory, physical, chemical, and microbiological qualities of yogurts consumed in Samsun to the Yogurt Standard (TS 1330) were examined. The percentages of the samples not complied with the standard in terms of sensory properties, titratable acidity, and 'non fat dry matter' were 73.26,20, and 100, respectively. Twenty one and sixty six percent of the yogurts was classified as full fat, 21.67% fatty, 26.67 % half-fatty, and 30% nonfat. Peroxidase test was found positive in 20% of the samples. Yeast and mold was detected in all samples and coliform bacteria in 28.33% of the samples. A total of 11.67% and 71.67% of the samples in terms of yeast and mold and coliform bacteria were complied with the standard.