Golot peynirinin mikrobiyolojik özellikleri

Abstract

Trabzon il merkezi, köyleri ve yaylalarından toplanan Golot peynirlerinin mikrobiyolojik özellikleri karşılaştırılmıştır. Peynirlerin tümünde toplam, laktik asit ve pisikrotrofik bakteri, lipolitik ve proteolitik mikroorganizma ile maya ve küf, koliform, E. Coli ve Salmonella aranmıştır. Yapılan istatistik analizlere göre şehir merkezleri, köyler ve yaylalardan alman örnekler arasında önemli bir fark bulunmamıştır, Örneklerde ortalama 6.81 log cfu/g toplam bakteri, 6.14 log cfu/g maya ve küf, 5.69 log cfu/g laktik asit bakterisi, 5.43 log cfu/g lipolitik mikroorganizma, 5.66 log cfu/g proteolitik mikroorganizma, 5.95 loğ cfu/g pisikrotrofik bakteri, örneklerin %36.67'sinde koliform grubu bakteri tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde E. Coli ve Salmonella saptanmamıştır.

Microbiological properties of Golot cheese purchased from downtown, villages and plateaus of Trabzon city were compared. All samples were analyzed for total, lactic acid, psychrotrophic bacteria and lipolytic, proteolytic microorganism, yeast and mold, Coliform, E. Coli, and Salmonella. There were no statistical difference among the samples collected from cities, villages and platoes. Average total bacteria, yeast and mold, lactic acid bacteria, lipolytic, proteolytic, and psychrotrophic bacteria,were 6.81, 6.14, 5,69, 5.43, 5.66, and 5.95 cfu/g, respectively. Coliform bacteria was detected in the 36.67% of'the samples. Non of the samples contained E. coli and Salmonella.