Taze yağsız peynirin (lor peyniri) eritme peyniri üretiminde kullanımı

Abstract

Bu araştırma, eritme peyniri üretiminde karışıma ilave edilebilecek en yüksek taze yağsız peynir düzeyini saptamak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada hammadde olarak kaşar peyniri ve yağsız sütten işlenmiş taze peynir, katkı maddesi olarak tereyağı ve yağsız süt tozu, yardımcı madde olarak da trisodyum sitrat kullanılmıştır. Değişik oranlarda kaşar ve taze peynirden hazırlanan deneme eritme peynirlerinde kuru madde miktarı %42'ye, kuru maddede yağ miktarı %46'ya standardize edilmiştir. Sonuç olarak, karışıma %20 oranında taze yağsız peynir ilavesi 'ile kaliteli ve ekmeğe sürülebilir nitelikte eritme peyniri üretilebileceği belirlenmiştir.

This research was aimed to determine the maximum amount of fresh non fat cheese that can be added to the mix of processed cheese production. In this research, kashar and fresh cheese produced from skim milk were used as raw materials; butter and skim milk powder were used as food additives; and trisodium citrat was used as food ingredient. In the experimental processed cheese samples, produced from different proportions of kashar cheese and fresh non fat cheese, the dry matter and the fat content in dry matter were standardized to 42% and 46%, respectively. As a result, it was suggested that 20% fresh non fat cheese addition to the mix could give a high quality and spreadable processed cheese.