• Türkçe
    • English
  • Türkçe 
    • Türkçe
    • English
  • Giriş
Öğe Göster 
  •   DSpace Ana Sayfası
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
  •   DSpace Ana Sayfası
  • Araştırma Çıktıları | TR-Dizin | WoS | Scopus | PubMed
  • TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
  • Öğe Göster
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Determination Histamine in salted anchovy (Engraulis encrasicholus) by ELISA

Tarih

2009

Yazar

Gülel, Göknur Terzi
Gücükoğlu, Ali

Üst veri

Tüm öğe kaydını göster

Özet

Histamin, mikrobiyel aktivite sonucu amino asitlerin dekarboksilasyonu veya aldehit ve ketonların aminasyonu ile oluşan düşük molekül ağırlıklı organik bir bileşiktir. Balık ve balık ürünleri, et ve fermente et ürünleri, tavuk, peynir, şarap ve bira gibi bir çok gıdanın normal bileşiminde bulunan histamin, histidin amino asidinin, enzimatik dekarboksilasyonu sonucu oluşur. Histamin gıdalarla birlikte yüksek düzeyde alındığı zaman bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, kaşıntı, kızarıklık, yanma, ödem, baş ağrısı ve hipotansiyon gibi çeşitli semptomlarla karakterize gıda zehirlenmelerine neden olur. Bu çalışmada, tuzlanmış hamsi {Engraulis encrasicholus) balığında depolama süresince histamin düzeyinin değişimi araştırılmıştır. Bu amaçla, balıklar deneysel olarak kuru tuzlama yöntemi ile tuzlandıktan sonra 1 yıl oda sıcaklığında muhafaza edilmiştir. Balıklardan 0, 2, 4, 6, 8, 10 ve 12. aylarda örnekler alınarak Ridascreen Histamin ELISA test kiti ile histamin miktarı ölçülmüştür. Yapılan analizler sonucunda balıklardaki histamin düzeyi belirtilen aylarda sırasıyla 0, 32, 35, 64, 91, 95 ve 136 mg/kg olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, tuzlanarak 12 ay muhafaza edilen hamsi balığı örneklerindeki histamin düzeyi, Türk Gıda Kodeksi-Su Ürünleri Yönetmeliği'nde belirtilen kabul edilebilir maksimum limit olan 200 mg/kg'ın altında saptanmıştır.
 
Histamine is an organic compound with low molecule weight which is formed by the decarboxylation of amino acids as a result of microbiological activity or by animation of aldehydes and ketones. Histamin is present in normally compound of various foods such as fish and fish products, meat and fermented meat products, chicken, cheese, wine and beer. Histamine is formed as a result of the enzymatic decarboxylation of histidine. Histamine causes food poisoning when intake high levels in foods characterized by various symptoms such as nausea, vomiting, abdominal cramps, diarrhea, itching, rash, burning, edema, headache and hypotension. In this study, it was examined the variation of histamine levels in dry salted anchovy (Engraulis encrasicholus) during the storage period. For this purpose, fish samples were stored under room temperature for one year after salting with dry salt method. Samples were taken in 0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12th months and histamine levels were determined with Ridascreen Histamine ELISA kit. As a result of the analyses, histamine levels were found as 0, 32, 35, 64, 91, 95 and 136 mg/kg in definited months. In conclusion, histamine level in the anchovy samples which were stored as 12 month as salted were found under the maximum permissible limit of 200 mg/kg of Turkish Food Codex and Seafood Regulations.
 

Kaynak

İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Cilt

35

Sayı

2

Bağlantı

https://app.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/T1RVd016azU=
https://hdl.handle.net/20.500.12712/9262

Koleksiyonlar

  • TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu [4706]



DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 




| Politika | Rehber | İletişim |

DSpace@Ondokuz Mayıs

by OpenAIRE

Gelişmiş Arama

sherpa/romeo

Göz at

Tüm DSpaceBölümler & KoleksiyonlarTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına GöreBu KoleksiyonTarihe GöreYazara GöreBaşlığa GöreKonuya GöreTüre GöreDile GöreBölüme GöreKategoriye GöreYayıncıya GöreErişim ŞekliKurum Yazarına Göre

Hesabım

GirişKayıt

İstatistikler

Google Analitik İstatistiklerini Görüntüle

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
İletişim | Geri Bildirim
Theme by 
@mire NV
 

 


|| Politika || Kütüphane || Ondokuz Mayıs Üniversitesi || OAI-PMH ||

Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Samsun, Türkiye
İçerikte herhangi bir hata görürseniz, lütfen bildiriniz:

Creative Commons License
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Institutional Repository is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Unported License..

DSpace@Ondokuz Mayıs:


DSpace 6.2

tarafından İdeal DSpace hizmetleri çerçevesinde özelleştirilerek kurulmuştur.