Samsun piyasasında satılan makarnaların bazı kalite özellikleri üzerine bir araştırma / Sevil Demircan; Danışman A. Faik Koca.

Abstract

Bu araştırma, Samsun ilinde tüketime sunulan makarnaların kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma da, marketlerden alınan farklı çeşitlerden değişik firmalara ait 56 makarna örneğinin kimyasal ve duyusal özellikleri ile pişirme durumları tespit edilmiştir. Alınan makarna örneklerinde kimyasal analizlerden su, kül, asitlik, protein, tuz ile Mg, K, Ca, Na ve Fe gibi mineral madde tayinleri analizleri, yapay boya aranması ve pişirme testlerinden suya geçen madde miktarı, hacim artışı, su absorbsiyonu, pişirme süresi tayinleri, ve duyusal analizler yapılmıştır. Yapılan analizler neticesinde Samsun piyasasında satılan makarnaların kalite kriterlerinin, ufak sapmalarla birbirine yakın olduğu ve çoğunun TSE’ye uygun bulunduğu saptanmıştır.