Türk sucuklarında nitrat ve nitrit tayini / Birten Çakmaklı; Danışman Halil Korkmaz.

Abstract

Piyasada satılmakta olan sucuk örneklerinde katkı maddesi olarak kullanılan nitrat ve nitrit ,standart kabul edilen kadmiyum indirgeme metodu ve enzimatik metodla tayin edildi. Sonmuçlar karşılaştırıldı. Enzimatik ve standart metodla aynı örneklerin analizinde benzer sonuçlar elde edildi. Enzimatik metodun kadmiyum indirgeme metodu yerine sucuklarda nitrat ve nitrit tayininde başarılı bir şekilde kullanılabileceği anlaşıldı. Ülkemizde üretilen sucuk örneklerinde nitratın 4.61-435.00 ppm ve nitritin 2.30-21.00 ppm olduğu tespit edildi.