Doğal ve sentetik karotenoid kaynaklarının gökkuşağı alabalıklarında (Oncorhynchus mykiss) pigmentasyona etkisi / Sebahattin Ergün; Danışman Muammer Erdem.

Abstract

Bu araştırmada, doğal karotenoid kaynaklarından kırmızı biber ile sentetik astaksantinin gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) etinin pigmentasyonuna etkisi incelenmiştir. Araştırmada, I.grup ticari alabalık pelet yemi (kontrol grubu, KN), II.gruba (B3) karotenoid kaynağı olarak %3 kırmızı biber unu, III.gruba (B6) %6 kırmızı biber unu ve IV.gruba (AX) ise %0.05 oranında ''Carophyll Pink %8'' ilave edilen deneme yemleri verilmiştir. Başlangıç ağırlıkları 470-483 g arasında değişen balıklar 45 gün süreyle beslenmişlerdir. Deneme sonunda, Balıkların canlı ağırlık artışları I. grupta 157.599 g II. grupta 110.729 g, III. grupta 136.641 g ve IV. grupta 190.091 g, yem değerlendirme sayıları da 2.464, 3.175, 2.661 ve 2.055 olarak tespit edilmiştir. KN, B3, B6 ve AX gruplarında biftek renk kartı değerleri sırasıyla 0.000, 0.350, 0.580 ve 3.260, fileto değerleri 10.000, 10.460, 10.865 ve 13.620 olarak tespit edilmiş ve başlangıçta balık etinde spektrofotometre ile 0.559 mg/kg olan karotenoid konsantrasyonu deneme sonunda gruplara göre sırasıyla 0.526 mg/kg, 1.099 mg/kg, 1.457 mg/kg ve 5.568 mg/kg olarak saptanmıştır. Ette karotenoid konsantrasyonu, kırmızı biberle beslenen balıklarda sentetik astaksantinle beslenen gruba (AX) göre daha düşük olmakla beraber, kontrol grubuna göre istatistiki olarak önemli derecede farklı bulunmuştur. (P büyüktür 0.05). Regresyon analizi sonucunda, spektrofotometre ile tespit edilen etteki toplam karotenoid konsantrasyonunun görsel olarak renk kartı ile belirlenen biftek ve fileto renk kartı değerleri ile önemli derecede ilişkili ( 0.99) olduğu görülmüştür. Ette karotenoid tutulma oranı kırmızı biberle beslenen gruplar için %2, sentetik astaksantinle beslenenler için %12 olarak saptanmıştır.