Destinasyon Markalaşmasında Gastronomik Ürünlerin Rolü: Bafra İlçesi Örneği

Abstract

Turizm endüstrisinde öne çıkmak isteyen kentler, marka olmalarını sağlayacak özelliklerini belirleyipbunlardan fayda sağlamaya çalışmaktadır. İnsanların seyahat tercihlerinde yaşanan değişim sonrasıyöresel ürün ve değerler, bunların içinde de özellikle gastronomik ürünler turistlerin destinasyontercihlerinde öne çıkmaya başlamıştır. Bu sebeple, markalaşma sürecinde gastronominin etkisi güngeçtikçe artmakta; birçok şehir, markalaşma sürecinde yerel yiyeceklerini kullanmaktadır.Bu çalışmanın amacı Bafra ilçesinin gastronomik ürünlerinin şehrin markalaşmasında oynayacağı rolüdeğerlendirmektir. Bu manada, çalışmada yöresel gastronomik ürünlerin turistik birer imaj unsurunadönüşmesine katkı sağlayan coğrafi işaretleme kavramı üzerinde özellikle durulmuştur. Çalışmadakiveriler yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ve arazi çalışmaları sonucunda elde edilmiştir. Bafra’dacoğrafi işaret sahibi olan ürünlerin bu işareti alması adına çalışma yapan kamu ve sivil toplumörgütlerinin ilgili birimleri, coğrafi işaret sahibi ürünlerin üretimini ve pazarlamasını yapan ticariişletme sahipleri ve çalışanları, Sürmeli köyünde organik tarımsal üretim yapan üreticiler, mandayetiştiriciliği yapanlar ve pirinç üreticileri olmak üzere toplam 43 kişi ile görüşme yapılmıştır. Bugörüşmelerde gastronomik ürünlerin kültürel önemi, tarihçesi, üretimi ve pazarlaması hakkında bilgialınırken turizme bakış açısı hakkında da fikir elde edilmeye çalışılmıştır. Sürmeli Köyünde yapılanOt Yemekleri Festivali’ne ve Kapıkaya’da yapılan Kapıkayafest isimli festivale katılım sağlanmış, buetkinlikler gastronomi turizmi için taşıdıkları önem ve potansiyel bakımından değerlendirilmiştir. Eldeedilen bulgular doğrultusunda, Bafra’da mevcut gastronomik ürünlerin gastronomi turizmi açısındanönemli bir potansiyelinin bulunduğu ve yapılacak çalışmalarla bu potansiyelin şehrin turizm adınamarkalaşma sürecine katkı sağlayacağı belirlenmiş ve konu ile ilgili öneriler sunulmuştur.

Cities that want to take the lead in the competition in the tourism industry, try to determine thecharacteristics that will enable them to become a brand and benefit from them. After the change in thetravel preferences of the people, local products and values and especially gastronomic products startedto become prominent in the destination choices. Therefore, in the branding process, the effect ofgastronomy increase day by day and cities utilize their local food in this process.The aim of this study is to evaluate the role of gastronomic products of Bafra in terms of branding ofthe county. Within this scope, the concept of geographical indication, which contributes to thetransformation of local gastronomic products into touristic image elements, was emphasized in thisstudy. The data in the study were obtained by semi-structured interview technique and field studies.43 people consisting of the relevant units of the public and non-governmental organizations workingon behalf of the products that have geographical indication in Bafra, the owners and employees ofcommercial enterprises producing and marketing the products with geographical signs, organicagricultural producers in Sürmeli village, buffalo producers and rice producers were interviewed. Inthese interviews, information on the cultural importance, history, production and marketing ofgastronomic products was tried to be obtained while also gaining insight on the perspective oftourism. Participated in the Herb Food Festival held in Sürmeli Village and the Kapıkayafest Festivalin Kapıkaya, these activities were evaluated in terms of their importance and potential for gastronomytourism. In line with the findings, it was determined that the existing gastronomic products in Bafrahave an important potential in terms of gastronomic tourism and that this potential will contribute tothe branding process of the city on behalf of tourism and suggestions have been made on the subject.