Golot peynirinin kimyasal ve duyusal özellikleri

Abstract

Bu çalışmada Trabzon'da tüketilen Golot peynirlerinin kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Golot peynirlerinin kurumadde, yağ, protein, kül, tuz, kurumaddede yağ, kurumaddede tuz ve asillik değerleri minimum, maksimum ve ortalama olarak sırasıyla %38.32-57.01,46.50; %1.00-20.00,6.53; %24.28-41.15, 31.77; %2.34-l 1.16, 5.47; %0.41-9.08,3.67; %2.45-40.58,13.57; %5.30-20.29, 14.49 ve 21.97-91.89, 49.17 SH tespit edilmiştir. Örneklerin duyusal özelliklerine ait aroma (toplam 10 puan), yapı/kütle (toplam 5 puan) ve görünüş/renk (toplam 5 puan) değerleri minimum, maksimum ve ortalama olarak sırasıyla 1.83-7.50, 4.52; 1.17-3.67, 2.58 ve 1.17-4.50, 2.55 saptanmıştır. Renk cihazı ile peynirlerin L, -a ve b değerleri minimum, maksimum ve ortalama olarak sırasıyla 62.71-90.06, 78.8.9; 0.57-4.81,2.86 ve 12.49-21.17, 16.62 ölçülmüştür.

In this study, chemical and sensory properties of Golot cheese consumed in Trabzon were examined. The minimum, maximum, and average values of total solids, fat, protein, ash, salt, fat in total solids, salt in total solids and acidity of Golot cheese were determined as 38.32-57.01%, 46.50; 1.00-20.00%, 6.53; 24.28-41.15%, 31.77; 2.34-11.16%, 5.47; 0,41-9.08%, 3.67; 2.45-40.58%, 13.57; 5.30-20.29%, 14.49 ve 21.97-91.89, 49.17 SH, respectively. The minimum, maximum, and average values of aroma (a total of 10 points), body and texture (a total of 5 points), and appearance and color (a total of 5 points) of the samples were found as 1.83-7.50, 4.52; 1.17-3.67, 2.58, and 1.17-4.50,2.55, respectively. The minimum, maximum, and average values ofL, -a, andb of samples measured by a colorimeter were 62.71-90.06, 78.89; 0.57-4.81, 2.86, and 12.49-21.17, 16.62, respectively.