Yazar "Anıl, Münir" için listeleme
-
B vitaminleri (B2 ve B6), antioksidanlar ve bazı esansiyel aminoasitlerce zenginleştirilen bulgurların farklı üretim yöntemlerine göre karşılaştırılması / Murat Dinçer; tez danışmanı Münir Anıl
Dinçer, Murat (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2016)… -
Bayat ekmeğin lokma tatlısı üretiminde değerlendirilmesi
Özyıldırım, Busenur Buke (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, 2022)Bu çalışmada; lokma tatlısı üretiminde değişik oranlarda bayat ekmek (un/bayat ekmek unu: 100/0, 50/50, 0/100) ve farklı maya kültürü (yaş maya, ekşi maya, yaş maya + ekşi maya) kullanımının kalite üzerine etkilerinin ... -
Besinsel lif kaynağı olarak keten tohumunun ekmek yapımında kullanımı / Münir Anıl; Danışman Ahmet Faik Koca.
Anıl, Münir (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2002)Bu çalışmada, keten tohumunun değişik oranlarda (% 0, %5, %10, %15 ve %20) kullanımının, kullanım formunun (tam tane ve öğütülmüş tane) ve suda bekletme işleminin (kuru ve ıslak) hamur reolojisi ve ekmek özellikleri ... -
Bulgur yapımında farklı buğday çeşitleri, pişirme yöntemleri ve kurutma sıcaklıklarının ürün kalitesi üzerine etkisi / Münir Anıl; Danışman Ahmet Faik Koca.
Anıl, Münir (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1994)Bu çalışmada bulgur yapımında buğday çeşitleri pişirme yöntemleri ve kurutma sıcaklıklarının ürün kalitesi üzerine etkileri araştırılarak en uygun üretim yönteminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştrmada değişik şekilde ... -
Çeltikte kalite özellikleri ve değerlendirilmesi
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (2001)Çeltik kalitesini değerlendirmede tanenin çeşitli fiziksel, fızikokimyasal, pişirme ve duyusal kalite özellikleri incelenmektedir. Başlıca kalite kriterleri olarak tane büyüklüğü, şekli, rengi, tebeşirimsiliği, temizliği ... -
Dondurulmuş hamur kalitesine yağ ve yüzey aktif maddelerin etkisi
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (2003)Bu çalışmada dondurulmuş hamurlarda farklı yağ oranları ve farklı yüzey aktif madde kullanımının 3 ay depolama sonunda ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada 7 farklı formülasyon denenmiştir. Bunlar; kontrol ... -
Dondurulmuş Hamur Stabilitesine Askorbik Asit ve Sodyum Stearol -2- Laktilat’ın Etkisi
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (1999)Bu çalışmanın ilk kısmında dondurulmuş hamurlarda farklı askorbik asit (AA) dozlarının (0, 75 ve 125 ppm) ve sodyum stearol -2- laktilat (SSL)ın 2 aylık depolama süresi sonunda ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. ... -
Farklı ön işlemler uygulanmış baklagil unlarının tarhana üretiminde hammadde olarak kullanımı / Zeliha Önçırak; Münir Anıl.
Önçırak, Zeliha (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)… -
Kitle fermentasyon süresi ve depolamanın dondurulmuş hamur stabilitesine etkisi
Koca, Faik A.; Anıl, Münir; Evren, Mustafa (1997)Bu çalışmada dondurulmuş hamur stabilitesi üzerine farklı kitle fermentasyon süreleri (0, 20,40, 60, 80,100,120 dakika) ve depolama sürelerinin (1 ve 2 ay) etkisi incelenmiştir. İstatistiksel önemde bulunan araştırma ... -
Renkli cin mısırların farklı metotlarla patlatılmasının bazı fonksiyonel bileşenler üzerine etkisi / Çağla Kayişoğlu; tez danışmanı Münir Anıl
Kayişoğlu, Çağla (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2017)… -
Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (1997)Bu çalışmada Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen 12 çeltik çeşidinin bazı fiziksel, kimyasal, pişme ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Buna göre incelenen çeşitlerin çeltik formunda uzunluk (mm) 7.17-10.48 mm, ... -
Samsun' da ekmek fırıncılığının durumu ve sorunları
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (2001)Bu çalışma Samsun, ilinde faaliyet gösteren fırınların genel durumlarını ve soranlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Toplam 103 fırına kullandıkları hammaddeler, ekmek yapım işlemleri, fırın fiziksel şartları ve ...
