Yazar "Koca, Ahmet Faik" için listeleme
-
Besinsel lif kaynağı olarak keten tohumunun ekmek yapımında kullanımı / Münir Anıl; Danışman Ahmet Faik Koca.
Anıl, Münir (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2002)Bu çalışmada, keten tohumunun değişik oranlarda (% 0, %5, %10, %15 ve %20) kullanımının, kullanım formunun (tam tane ve öğütülmüş tane) ve suda bekletme işleminin (kuru ve ıslak) hamur reolojisi ve ekmek özellikleri ... -
Bulgur yapımında farklı buğday çeşitleri, pişirme yöntemleri ve kurutma sıcaklıklarının ürün kalitesi üzerine etkisi / Münir Anıl; Danışman Ahmet Faik Koca.
Anıl, Münir (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1994)Bu çalışmada bulgur yapımında buğday çeşitleri pişirme yöntemleri ve kurutma sıcaklıklarının ürün kalitesi üzerine etkileri araştırılarak en uygun üretim yönteminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştrmada değişik şekilde ... -
Chemical composition, antioxidant activity and anthocyanin profiles of purple mulberry (Morus rubra) fruits
Koca, Ilkay; Ustun, N. Sule; Koca, Ahmet Faik; Karadeniz, Bulent (Wfl Publ, 2008)Three types of mulberry; white (M. alba), black (M. nigra) and red-purple (M. rubra) are grown in Turkey. It is widely consumed fresh as well as dried, processed into jam, marmelade, pekmez (a traditional Turkish food), ... -
Çeltikte kalite özellikleri ve değerlendirilmesi
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (2001)Çeltik kalitesini değerlendirmede tanenin çeşitli fiziksel, fızikokimyasal, pişirme ve duyusal kalite özellikleri incelenmektedir. Başlıca kalite kriterleri olarak tane büyüklüğü, şekli, rengi, tebeşirimsiliği, temizliği ... -
Dondurulmuş hamur kalitesine yağ ve yüzey aktif maddelerin etkisi
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (2003)Bu çalışmada dondurulmuş hamurlarda farklı yağ oranları ve farklı yüzey aktif madde kullanımının 3 ay depolama sonunda ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada 7 farklı formülasyon denenmiştir. Bunlar; kontrol ... -
Dondurulmuş Hamur Stabilitesine Askorbik Asit ve Sodyum Stearol -2- Laktilat’ın Etkisi
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (1999)Bu çalışmanın ilk kısmında dondurulmuş hamurlarda farklı askorbik asit (AA) dozlarının (0, 75 ve 125 ppm) ve sodyum stearol -2- laktilat (SSL)ın 2 aylık depolama süresi sonunda ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. ... -
Düşük enerjili kek üretiminde yağ yerine geçen maddelerin kullanımı / Hacer Ceyhan; Danışman A. Faik Koca.
Ceyhan, Hacer (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2002)Bu araştırmada, yağ yerine geçen madde olarak protein kaynaklı Simplesse ve karbonhidrat kaynaklı Polidekstroz ve bunların karışımı kullanılarak normal ve kepekli un olmak üzere iki farklı un tipinde düşük enerjili kek ... -
Effect of different production techniques on bioactive compounds and antioxidant capacity of einkorn (Triticum monococcum L.) and durum (Triticum turgidum subsp durum) bulgur
Yilmaz, Volkan Arif; Koca, Ahmet Faik (Wiley-Blackwell, 2017)BACKGROUNDThe influence of cooking (traditional, microwave, autoclave) and drying techniques (microwave and hot air) on bioactive compounds in the production of einkorn and durum bulgur were investigated. Total phenolic ... -
Farklı besinsel lif kaynaklarının ve hidrokolloidlerin erişte üretiminde kullanımı / Derya Karadeniz; Danışman A. Faik Koca.
Karadeniz, Derya (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007)Bu çalışmada pirinç kepeği ve mısır kepeği kullanılarak elde edilen eriştelerin pişme, duyusal ve tekstürel özellikleri incelenmiştir. Kepekler erişte formülasyonuna %20 oranında ilave edilmiş, bunun yanı sıra hidrokolloid ... -
Hamsi unu ile zenginleştirilen mısır ekmeğinin özellikleri ve raf ömrünün belirlenmesi / Volkan Arif Yılmaz; danışman İlkay Koca
Yılmaz, Volkan Arif (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2017)… -
Mikrodalga pişirme ve kurutmanın bulgur kalitesine etkisi / Zeynep Acer; Danışman A. Faik Koca
Acer, Zeynep (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2004)(kırmızılık) renk değeri M 500 W kurutmada ve pişirilmiş bulgurdaki L (parlaklık) renk değeri etüvde 70 ºC'da ve M 500 W kurutmada, a (kırmızılık) renk değeri M 500 W kurutmada ve b (sarılık) renk değeri ise etüv de 70 ... -
Physical, chemical and antioxidant properties of tarhana with cornelian cherry
Koca, Ahmet Faik (Asian Journal of Chemistry, 2008)In this study, physical, chemical and antioxidant properties of tarhana with cornelian cherry were determined. The lowest bind highest values of investigated parameters were as follows: Hunter L from 41.14 to 62.12, a from ... -
Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (1997)Bu çalışmada Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen 12 çeltik çeşidinin bazı fiziksel, kimyasal, pişme ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Buna göre incelenen çeşitlerin çeltik formunda uzunluk (mm) 7.17-10.48 mm, ... -
Samsun piyasasında satılan makarnaların bazı kalite özellikleri üzerine bir araştırma / Sevil Demircan; Danışman A. Faik Koca.
Demircan, Sevil (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1994)Bu araştırma, Samsun ilinde tüketime sunulan makarnaların kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma da, marketlerden alınan farklı çeşitlerden değişik firmalara ait 56 makarna örneğinin kimyasal ve duyusal ... -
Samsun' da ekmek fırıncılığının durumu ve sorunları
Koca, Ahmet Faik; Anıl, Münir (2001)Bu çalışma Samsun, ilinde faaliyet gösteren fırınların genel durumlarını ve soranlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Toplam 103 fırına kullandıkları hammaddeler, ekmek yapım işlemleri, fırın fiziksel şartları ve ... -
Siyez (triticum monococcum L.) ve durum (triticum durum ) buğdayların bulgura işlenmesinde bulgur kalitesi, biyoaktif bileşenler ve antioksidan aktivitedeki değişmeler / Volkan Arif Yılmaz; danışman Ahmet Faik Koca
Yılmaz, Volkan Arif (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2012)Özet,Bu çalışmada siyez (einkorn) buğdayı ve durum buğdayından üç farklı pişirme (geleneksel, mikrodalga, otoklav) ve iki farklı kurutma (etüv, mikrodalga) yöntemi ile bulgur üretilmiştir. Buğday türleri, pişirme yöntemleri ... -
Tarhana yapımında peyniraltı suyu ve mısır unu kullanım olanakları üzerinde bir araştırma / Zeki Tarakçı; Danışman Ahmet Faik Koca.
Tarakçı, Zekai (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1992)Bu çalışmada yoğurt ve buğday unu yerine peyniraltı suyu ve mısır unu kullanarak yeni tarhana çeşitlerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada farklı formulasyonda 24 tarhana örneği üretilerek bu örneklerde kimyasal ... -
The use of grape, pomegranate and rosehip seed flours in Turkish noodle (erite) production
Koca, Ilkay; Tekguler, Belkis; Yilmaz, Volkan Arif; Hasbay, Incinur; Koca, Ahmet Faik (Wiley, 2018)Erite is a traditional cereal product in Turkey, which resembles Asian noodles. Since it is a suitable product for enrichment, it was aimed in this study to utilize some fruit processing by-products to enrich erite in terms ...
